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春晓三山村:采来艾草做麻糍

文章作者:来源:www.50x15.com时间:2019-11-20



肖春三山村:摘苦艾做芝麻酱

农民用糯米粉代替糯米做鄞州芝麻酱,3-5天后仍然柔软细腻

北仑新闻网

2014年12月01日

切绿色芝麻酱 (郑慕丹照片)

记者郑慕丹通讯员张东延

在过去的几天里,肖春镇三山村普莱森特家庭农场的负责人余英波就在太和路旁边的农场里。游客成群结队地来了。 原来这里手工制作的绿色芝麻酱已经成为农场的新卖点。 “味道和当地芝麻酱没有太大区别 不同的是我们的芝麻油冷却后不容易变硬。涂抹3-5天后仍然柔软细腻,可作为直接入口的小吃。 余英波表示,在推出这款“新产品”后,有很多回头客,其中许多人还经历了兴高采烈地当场推芝麻酱的经历。

以新鲜的季节性蒿草为原料

余英波出生于鄞州,后嫁给三山村雁滩学会 农场由她和当地人共同经营,桌上的大部分食物都是北仑的当地小吃。 “今年下半年,我会考虑多加点菜,并推出一些银州风味的点心,让当地人尝尝 ”她说,她的第一个想法是“董倩湖绿芝麻酱”

烘焙苦艾

对于鄞州的绿色芝麻酱,应准备茵陈、糯米粉、松花粉和白糖。 “我以为这个季节不会有苦艾,所以我想买董倩湖当地农民储存的苦艾。 余英波说,在董倩湖镇,许多家庭常年做“绿色芝麻酱”来吸引游客。这些农民通常在清明节,也就是艾草长得最茂盛的时候,收集大量的艾草,然后用水将新鲜的艾草焯一下,放入冰箱里,整年都保持新鲜。 “没想到,当我问的时候,他们说他们不需要从别人那里买 因为今年天气暖和,没有霜冻,地上还长着茵陈。 “她在鄞州、三山和皎州发现了几组农民,他们分别采摘苦艾

这个过程没有什么特别的。与糯米粉相比,它更注重“”蒸米粉

记者看到助手修剪了新鲜的茵陈,清洗干净,放入大锅里烫。 “加一点食用碱,这样茵陈更容易烹饪 ”俞英博说道 将烫好的茵陈沥干水分,用清水冲洗5次,挤出水备用。 将糯米粉磨碎,加入适量的水、糖制成小颗粒,静置一会儿,放入“蒸饭”炉中,用武火蒸一刻钟,然后倒入烤好的艾草和蒸汽一起蒸

捣碎

5分钟后,将含有茵陈的糯米粉蒸熟,倒入洗好的石臼中。 一个人挥动锤子,把它举过头顶,对准迫击炮,把它砸了下去。在捣固锤落入粉末球的瞬间,坐在石臼旁边的助手迅速将手浸入事先准备好的冷水中,抚摸着捣固锤。又是捣锤,她很快又把散落的粉末翻了一遍 这种情况重复了数百次,直到糯米粉扭曲成一个球,变得有弹性。 最后,将碾碎的面团放在铺有松花粉的木板上,卷成约1厘米厚,撒上松花粉,然后切成小块。

它和当地的芝麻酱一样。它可以在不添加其他调味品的情况下保持柔软很多天。 余英波的解释是:“糯米粉更细致细腻 在面粉和面粉混合的过程中,水温、面粉和水的比例是最主要的测试技术。经过很好的控制,制成的芝麻糊可以很软,而且很多天不会发霉。 记者咨询了许阿姨,她在荥阳食品市场有多年糕点制作经验。 她说芝麻酱和北仑的很不一样。我们的芝麻酱是用蒸糯米做成的。它变冷后很快变硬,这更像一种普通的甜点。 她推测:“这可能是因为原料是糯米粉,加入面粉的水温和水量也会影响味道。” “

推出不到十天,这种外国绿色芝麻酱也触动了当地人的舌头。 “见过客人很放心 目前,我们一天可以卖两到三百斤。除了客人带来的,还有几家当地餐馆要求我们长期供应冷食。 ”俞英博说道

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